Sirup Ubi Jalar Kuning

UJI KARAKTERISTIK SIRUP DARI EKSTRAK UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L) SEBAGAI ANTIOKSIDAN ALAMI

Oleh:

Nenny Widiani¹, Arif Yoga Pratama², Ari Purnomo³,

Tunjung Asri Ning Tyas⁴, Eko Pramono Jati⁵

^1,2,3,4,Pendidikan Kimia, ⁵Pendidikan Matematika

ABSTRAK

Ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L) merupakan tanaman yang mengandung antioksidan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kadar antioksidan sirup dari ekstrak ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L), menentukan karakteristik sirup yang meliputi kadar betakaroten, homogenitas, kadar gula, kadar air, mengetahui tingkat keawetan sirup, dan mengetahui tingkat kesukaan masyarakat. Selain itu, mengetahui perbedaan sirup ubi jalar kuning dengan pengukusan dan tanpa pengukusan yang meliputi kadar antioksidan, betakaroten, homogenitas, kadar gula, dan kadar air.

Metode yang digunakan dalam penelitian ini meliputi tiga tahap, yaitu pembuatan sirup dari ekstrak ubi jalar kuning, pengujian sirup ubi jalar kuning di laboraturium, dan pengujian organoleptik terhadap khalayak terbatas. Pengujian sirup ubi jalar kuning dilakukan dengan menggunakan dua formula yaitu dengan cara dikukus dan tidak dikukus. Formula tersebut digunakan sebagai pembanding untuk mendapatkan kadar antioksidan dan betakaroten yang terbaik.

Hasil penelitian di laboratorium didapat sirup dengan formula dikukus, kadar air 54,4491%, kadar gula 44,9082%, kadar antioksidan 13,6570%, kadar betakaroten 114.7507%. Sirup dengan formula tidak dikukus, kadar air yaitu 54,6786%, kadar gula 44,3593%, kadar antioksidan 57,6679% kadar betakaroten 425,1847%. Hasil keseluruhan menununjukkan formula yang paling efektif untuk membuat sirup ubi jalar kuning yaitu dengan formula tanpa pengukusan karena memberikan betakaroten dan antioksidan yang paling tinggi.

Kata Kunci : Sirup, Ubi jalar kuning (Ipomoea babatas L), Antioksidan

Download Full Text